بریانی مرغ مخصوص

بریانی مرغ مخصوص

Special Chicken Biryani

ارزش غذایی در هر 200 گرم

کالری 601 کیلوکالری

کربوهیدرات 69 گرم

چربی 22 گرم

پروتیین 31 گرم

کلسترول 154 میلی گرم

ساق مرغ 10-8 عدد
ماست ترش یا دوغ یک پیمانه

پوره زنجبیل 2 ق چ

پوره سیر 2 ق چ

پودر فلفل قرمز چیلی 2/1 ق چ

پودر زردچوبه یک ق چ

پودر میخک 4/1 ق غ

پودر هل 2/1 ق چ

پودر دارچین 2/1 ق چ

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

برای تهیه مایه:

کره یا روغن حیوانی 2 ق غ

پیاز خرد شده یک عدد متوسط

رب گوجه فرنگی 3 ق غ

گوجه فرنگی خرد شده 5 عدد

پیاز داغ به میزان لازم

آب مرغ 2/1 تا یک پیمانه

برای تهیه پیاز داغ:

روغن به میزان لازم

پیاز زرد خلالی خرد شده 3 عدد متوسط

برای تهیه برنج:

روغن                                                               2 ق غ
برنج باسماتی دانه بلند                                        2و 2/1 پیمانه
دانه زیره سیاه                                                     یک ق چ
برگ بو                                                               2 عدد

بادیان ستاره ای یک عدد

هل سبز 4 عدد

میخک 8 عدد

نمک یک و 2/1 ق غ

برای تزیین:

گشنیز خرد شده 4/1 پیمانه

زعفران 2/1 ق چ

مواد لازم مناسب برای 6 نفر:

زمان آماده سازی و پخت: 90 دقیقه

طرز تهیه:

ابتدا باید مرغ را مزه دار کرد این کار را با مخلوط کردن ماست، زنجبیل، سیر، زردچوبه، پودر فلفل قرمز، میخک، هل، دارچین، نمک و فلفل انجام دهید.
مرغ را اضافه کرده و به طور کامل با مواد بپوشانید. حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. (می توانید مرغ را از شب قبل مزه دار کرده و در یخچال بگذارید.)
برنج را 2 تا 3 بار شسته و آبکش کنید. 4 فنجان آب اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه خیس بخورد.
در حالی که برنج در حال خیساندن است، روغن را به یک تابه اضافه کنید و پیاز را هم اضافه کنید. روی حرارت متوسط، پیازها را مرتباً هم بزنید تا قهوه ای طلایی روشن شوند و شروع به ترد شدن کنند (حدود 15 تا 20 دقیقه.)
پیازهای سرخ شده را از ماهیتابه خارج کنید و روغن اضافی را کنار بگذارید. یک چهارم پیازهای سرخ شده را به مرغ مزه دار شده اضافه کنید و سریع مخلوط کنید.
به همان تابه روغن باقیمانده و مرغ مزه دار شده را اضافه کنید. به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط دو طرف آن را تفت دهید.
2 ق غ روغن را در تاوه ریخته روی حرارت متوسط پیاز و گوجه فرنگی و بقیه مواد با هم تفت دهید.
مقداری از پیاز سرخ شده را اضافه کنید و 2/1 پیمانه از آب مرغ را داخل ان بریزید و بگذارید تا جا بیفتد.
مرغ ها را به مواد اضافه کنید و 10 دقیقه با درب بسته بپزید.
در یک قابلمه متوسط 8 فنجان آب اضافه کنید. زیره، برگ بو، انیسون، هل، میخک و نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
برنج خیس شده را آبکش کرده و به آب در حال جوش اضافه کنید. برنج را روی حرارت زیاد بگذارید تا کاملا بجوشد. حرارت را ملایم کرده و بدون درپوش به مدت 5 تا 6 دقیقه یا تا زمانی که برنج حدود 90 درصد پخته شود بپزید. برنج را سریع آبکش کرده و کناری بگذارید.
در کف قابلمه مناسبی سیب زمینی برش خورده گذاشته و برنج نیمه پخته را با احتیاط به صورت لایه لایه روی مرغ ها بریزید. روی آن پیاز کاراملی و زعفران دم کرده بریزید.
در قابلمه را بپوشانید و با فویل آلومینیومی ببندید یا روی آن دم کنی قرار دهید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
در این مرحله حرارت را خاموش کنید و 10 دقیقه دیگر صبر کنید و در قابلمه را باز کنید.
در ظرف مناسب سرو با گشنیز تزئین کنید. قبل از سرو اجازه دهید بریانی به مدت 5 دقیقه بدون پوشش بماند. با استفاده از چنگال یا کاردک سیلیکونی، برنج را به آرامی زیر و رو کنید. این کار به دانه های ظریف برنج کمک می کند تا کمی سفت شوند و از شکستن آنها جلوگیری شود.