لوبیا پلو با فیله گردن مرغ
Beans with chicken neck fillet
کالری 328 کیلو کالری
پروتئین 20 گرم
چربی 14 گرم
کربوهیدرات 33 گرم
مناسب برای : 6 الی 8 نفر
مدت زمان پخت و آماده سازی : 45 الی 50 دقیقه
درجه سختی : متوسط
مواد لازم:
فیله گردن مرغ ۴٠٠ تا ۴۵٠ گرم
برنج 3/5 تا ۴ پیمانه
لوبیا سبز ۵٠٠ گرم
گوجه فرنگى ۴ عدد
رب گوجه فرنگى ٣ ق غ
روغن مایع به میزان لازم
پیاز نسبتاً درشت ٢ عدد
سیر یک حبه درشت
ادویه مخصوص پلو یک ق غ
فلفل قرمز 1/4 ق چ (اختیارى)
زعفران آب کرده ٢ ق غ
رنده پوست لیمو ترش یک ق م
آب مرغ یک لیوان سر خالى یا یک عدد قرص مرغ همراه یک لیوان آب جوش (اختیاری)
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
- ابتدا لوبیا ها را پاک کرده و به قطعات یک سانتیمترى خرد کنید، سپس براى حفظ رنگ سبز لوبیا آب و نمک را جوش آورده و لوبیا سبز را اضافه کنید، بعداز حدود ٧ الی ٨ دقیقه داخل آبکش ریخته و داخل ظرف آب سرد قرار دهید.
- پیاز های خرد شده را با روغن تفت دهید تا پیازها نرم و سبک شوند (نیازى به طلایی شدن نیست) کمى زرد چوبه افزوده و سپس سیر رنده شده را اضافه کنید، پس از یک دقیقه نصف پیاز ها را براى تفت دادن فیله گردن جدا می کنید.
- سپس گوجه فرنگی ها را داخل ماهی تابه ریخته، کمى تفت داده و سپس همراه با لوبیا سبز، ادویه لازم (نمک فلفل به دلخواه) و رب گوجه فرنگى حرارت دهید تا رب رنگ دلخواه را پیدا کند، سپس یک لیوان آب جوش یا آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید تا لوبیا پخته شود.
- در ظرف دیگرى پیاز و سیر را به همراه فیله های خرد شده، اضافه نموده و تفت دهید بعد شعله را کم نموده و اجازه دهید پخته شود (نیازى به اضافه کردن آب نیست کمى نمک و فلفل اضافه کنید).
- کل مواد را با هم مخلوط کرده و یک ق غ زعفران آبکرده و پوست لیمو ترش رنده شده را اضافه کنید.
- ابتدا آب را جوش آورده، سپس برنج را ریخته و قبل از نرم شدن داخل آبکش بریزید.
- در آخر مواد آماده شده را لا به لای برنج ریخته و برای مدت یک ساعت با شعله کم روی اجاق گاز قرار دهید.
نکته : بهتر است مواد لوبیا پلو شب قبل آماده شود تا مزه بهترى داشته باشد.
نکته : برنج ایرانى بهتر است شب قبل همراه سنگ نمک و آب خیس خورده باشد.
نکته : فیله هاى گردن را به قطعات یک الی ٢ سانتى متری خرد کنید.
نکته : گوجه فرنگی ها را قبلا داخل آب جوش قرار داده، بعد از چند دقیقه خارج کرده، روی آن آب سرد ریخته، پوست آن ها را کنده و سپس گوجه ها را خرد کرده و آماده کنید.
نکته : براى ته دیگ از سیب زمینى یا نان به دلخواه استفاده کنید.
نکته : بقیه زعفران هم براى تزئین روى پلو استفاده کنید.
نوش جان