کباب کوبیده سنگدان مرغ
Minced Chicken Gizzard “Kebab“
ارزش غذایی (200 گرم)
کالری 270 کیلو کالری
پروتئین 31 گرم
چربی 13 گرم
کربوهیدرات 11 گرم
مناسب برای : 3 الی 4 نفر
مدت زمان پخت و آماده سازی : 45 الی 55 دقیقه
درجه سختی: متوسط
مواد لازم :
سنگدان مرغ پاک کرده ٣۵٠ گرم
سویاى خشک ٣/۴ پیمانه
پودر زیره یک ق چ
پودر تخم گشنیز یک و نیم ق چ
گشنیز یا جعفرى خرد شده ١/۴ پیمانه سر خالى
فلفل پاپریکا ١/٢ ق چ یا کمتر
پیاز متوسط یک عدد رنده شده و آب گرفته
عصاره گوشت یا مرغ “Knorr” یک و نیم عدد
پودر سیر ١/۴ ق چ
آرد سوخارى ساده (بدون طعم) ٢ ق غ یا بیشتر
تخم مرغ متوسط یک عدد
طرز تهیه کباب کوبیده سنگدان مرغ :
- ابتدا سنگدان ها را شسته، اضافات داخل آن ها را کاملا جدا کرده و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافى خارج شده و کاملا خشک شود.
- داخل قابلمه مناسبى آب را جوش آورده و سپس سویا را اضافه کنید تا به مدت 5 دقیقه بجوشد، سپس داخل آبکش بریزید (بقیه آب سویا را نیز یا به کمک دست یا با کیسه پارچه ای بگیرید).
- سنگدان و سویا را با یکدیگر چرخ کرده، سپس پیاز رنده شده، زیره، پودر سیر، پودر تخم گشنیز، فلفل قرمز، عصاره رنده شده (مرغ یا گوشت)، جعفرى و یا گشنیز خرد شده را اضافه کرده و کاملا هم زده و مجددا چرخ کنید تا نرم و یکدست شده و چسبندگى بهترى پیدا کند.
- بعد از این مرحله آرد سوخارى و تخم مرغ را به مواد افزوده، خوب ورز دهید تا به چسبندگى ایده آل (در حالى که به دست نچسبد) برسد.
- یک الی دو ساعت داخل یخچال استراحت دهید، حدود نیم ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون آورده تا هم دمای محیط شود.
- تابه چدنى را روى اجاق گذاشته (با حرارت کم) کباب ها را با کمی روغن اسپری شده بپزید.
نکته : به دلیل استفاده از عصاره گوشت نیازی به اضافه کردن نمک نیست.
نکته : می توانیم کباب ها را ابتدا با تابه چدنى و حرارت متوسط کباب کرده سپس برای مدت 10 دقیقه داخل فر با حرارت ١۶٠ درجه سانتیگراد (از قبل روشن شده) گذاشته تا مغز پخت شود.
نکته : این غذا را با چلو یا نان، همراه با گوجه فرنگى کباب شده و فلفل کبابی سرو نمایید.
نوش جان