مرغ گریل با بامیه ترد، سس انبه-چیلی و زردآلو گریل شده
Grilled Chicken with Crispy Okra & Mango-Chili Glaze with Grilled Apricots
کالری 275 کیلو کالری
پروتئین 22 گرم
چربی 12گرم
کربوهیدرات 24 گرم
کلسترول 65 میلی گرم
مواد لازم برای 4 نفر
فیله یا ران مرغ بی پوست و استخوان 700 گرم
ماست یونانی غلیظ 2/1 پیمانه
روغن زیتون یک ق غ
زنجبیل تازه رنده شده یک ق چ
سیر رنده شده دو حبه
پودر سیر یک ق چ
پاپریکا دودی یک ق چ
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
مواد لازم برای سس انبه-چیلی:
انبه رسیده حدود 300 گرم
چیلی تازه ریز شده یک عدد
سس سویا یک ق غ
آبلیمو تازه 2 ق غ
عسل 2/1 ق غ
زنجبیل تازه رنده شده یک ق چ
روغن زیتون یک ق غ
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
برای بامیه ترد
بامیه ریز وتازه 400-350 گرم
روغن زیتون 2 ق غ
پودر سیر 2/1 ق چ
پودر پیاز 2/1 ق چ
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
برای زردآلو گریل شده
زردآلوی تازه و نسبتا سفت 6 عدد
عسل یک ق چ
آبلیموی تازه یک ق چ
روغن زیتون مقدار خیلی کم
چیلی مقدار بسیار کم
برای سرو
بادام هندی تست شده 3-2 ق غ
انبه تازه مکعبی مقداری
گشنیز تازه مقداری
حلقه های نازک چیلی مقداری
زمان آماده سازی: 60 دقیقه
زمان پخت : 30 دقیقه
میزان سختی دستور پخت: متوسط
طرز تهیه:
– در یک کاسه ماست، سیر، زنجبیل، پودر سیر، پاپریکای دودی، روغن زیتون و نمک و فلفل را مخلوط کنید.
– مرغ ها را کاملا به مرینیت آغشته کنید و حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
– گوشت انبه را با چیلی، عسل، آبلیمو، سویا، زنجبیل و روغن زیتون میکس کنید تا کاملا یکدست شود.
– سس را داخل قابلمه بریزید و حدود 5-4 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا کمی غلیظ و براق شود.طعم نهایی باید انبه ای، ترش و شیرین و کمی تند باشد.
– گریل را کاملا داغ کنید، قبل از گریل ماست اضافی از روی مرغ ها را بگیرید( سطح مرغ نباید کاملا پاک شود.) مرغ ها را گریل کنید تا دو طرفش طلایی و برشته و داخل آن کاملا پخته شود.
– در دقیقه آخر مقدار کمی از سس انبه-چیلی را با قلم مو روی مرغ بزنید و هر دو طرف را چند ثانیه گریل کنید تا گلیز کاراملی شود.
– بامیه ها را بشویید و کاملا خشک کنید. با روغن، پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل مخلوط کنید.
– در ایر فرایر با حرارت 190 درجه سانتیگراد حدود 15-12 دقیقه یا در فر 210 درجه سانتیگراد حدود 20-18 دقیقه برشته کنید. ( وسط پخت یک بار زیر و رو کنید.)
– زردآلو ها را نصف و هسته را خارج کنید.عسل، ابلیمو و مقدار بسیار کمی چیلی را مخلوط کنید و یک لایه نازک روی قسمت برش خورده زردآلو بمالید.
– زردآلو را از سمت برش خورده روی گریل داغ قرار دهید و حدود 3-1 دقیقه گریل کنید تا خطوط تیره و کاراملی ایجاد شود.( فرم زردآلو باید حفظ شود و فقط سطح آن برشته شود.)
– مرغ های گریل شده را در ظرف مناسب سرو بچینید و کمی سس انبه-چیلی روی آن بریزید زردآلو های گریل شده و بامیه های ترد را هم در بشقاب قرار دهید و با تکه های انبه تازه، بادام هندی تست شده، گشنیز و حلقه های چیلی تزیین نمایید و باقی سس را جداگانه کنار غذا سرو نمایید.
نوش جان
