پاستا تالیاتله با جگر مرغ
Tagliatelle with Chicken Liver
کالری 330 کیلو کالری
پروتئین 17 گرم
چربی 12 گرم
کربوهیدرات 39 گرم
کلسترول 260 میلی گرم
مواد لازم مناسب برای 4نفر
جگر مرغ پاک شده 200 گرم
کره 50 گرم
پیاز سفید (ریز خرد شده) نصف یک عدد
مریم گلی تازه 3 تا 5 برگ
برگ بو یک عدد
آب مرغ 100 میلی لیتر
پاستا تالیاتله 400 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
پنیر پارمزان رنده شده 50 گرم
شیر 3 ق غ
جوز هندی مقدار خیلی کم
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
برگ گشنیز تازه جهت تزیین
مدت زمان آماده سازی و پخت: حدود45 دقیقه
میزان سختی دستورپخت: آسان
طرز تهیه:
– جگرهای مرغ را تمییز کرده، رگ ها و قسمت های اضافی آن را جدا کنید و به قطعات کوچک برش بزنید.
– کره را در تابه روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و حدود 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس جگر مرغ، برگ های مریم گلی و برگ بو را اضافه کنید و با حرارت نسبتا زیاد کمی تفت دهید تا سطح جگر قهوه ای شود.
– آب مرغ را اضافه کرده، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه آرام بپزد. سپس برگ بو را خارج کرده و نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی جوز هندی اضافه کنید و حدود 5 دقیقه دیگر بپزید.
– در ظرفی جداگانه، زرده های تخم مرغ، پنیر پارمزان و شیر را مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
– تالیاتله را در آب جوش و نمک تا مرحله AL Dente بپزید و آبکش کنید. در حالی که پاستا هنوز کاملا داغ است، مخلوط زرده و پارمزان را به آن اضافه کرده و سریع هم بزنید تا سسی نرم و کرمی دور پاستا ایجاد شود.
– پاستا را در ظرف سرو قرار داده و مخلوط جگر، پیاز و مریم گلی را همراه با سس تابه روی آن بریزید. در صورت تمایل با کمی پارمزان، فلفل سیاه تازه و چند برگ گشنیز تزیین نمایید.
نوش جان
