مناسب برای : 6 نفر
زمان آماده سازی و پخت : 60 دقیقه
درجه سختی : آسان

مواد لازم:

مرغ                               ۶ تکه
اسفناج                          یک کیلوگرم
پیاز                                ۲ عدد متوسط
آلو بخارا                          ۲۰۰ گرم
پودر کاری                        1/2 ق چ
چوب دارچین                    یک عدد
زعفران دم کرده غلیظ        یک ق م
فلفل، نمک و زردچوبه       به مقدار لازم

طرز تهیه:

• ابتدا اسفناج‌های ترجیحا جوان را خرد کنید (نه خیلی ریز) و بخارپز کنید تا آب اسفناج‌ها کاملا کشیده شود.
• توجه داشته باشید که برای این مقدار مرغ باید بعد از پاک کردن و شستن اسفناج‌ها یک کیلوگرم اسفناج داشته باشید.
• مقداری روغن در تاوه ریخته آلو ها را چند ثانیه تفت بدهید سپس آلو ها را خارج کرده و بهمین ترتیب اسفناج ها را هم تفت دهید.
• در مرحله بعد تکه‌های مرغ را در مقداری آب گرم بریزید تا به جوش بیاید و به مدت ۲ الی سه دقیقه صبر کنید تا روی آب کف جمع شود، سپس گوشت را آبکش کنید.
• ۲ عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک شوند سپس تکه‌های مرغ را اضافه و سرخ کنید. ادویه‌ها را هم اضافه کنید و تفت دهید.
• بعد از این‌که رنگ مرغ عوض شد اسفناج‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید و سپس آب جوش اضافه کنید. مقدار آب جوش باید به حدی باشد که فقط تا یک بند انگشت روی مواد را بپوشاند.
• یک عدد چوب دارچین هم اضافه کنید و در پایان پخت از خورش بیرون بیاورید.
• خورش را باید به مدت ۲ و نیم الی سه ساعت روی شعله ملایم بپزید تا جا بیفتد. در اواسط پخت زعفران آب کرده به خورش اضافه کنید.
• در نیم ساعت پایانی پخت آلو بخارا را به خورش اضافه کنید.
• خورش آلو اسفناج  شما آماده است، با پلو میل کنید.

پیشنهاد: در طرز تهیه خورش آلو اسفناج بدون گوشت همین مراحل به جز مرحله سرخ کردن و اضافه کردن مرغ را انجام دهید و به جای آن مقداری قارچ را با پیاز داغ و کره تفت دهید و به خورش اضافه کنید.

نکته: خورش آلو اسفناج یک خورش غلیظ است و تقریبا آب آن باید به خورد مواد برود.

نوش جان