Plum-Glazed Chicken with Zucchini & Walnuts

 

کالری                                     285 کیلو کالری

پروتئین                                          8 گرم

چربی                                           10  گرم

کربوهیدرات                                    40  گرم

کلسترول                                      45 میلی گرم

 

مواد لازم برای4-3 نفر

مرغ بدون استخوان، ترجیحا ران                           600-500 گرم

آلو قرمز نسبتا سفت                                            4 عدد

کدو سبز متوسط                                                  2 عدد

گردو                                                                   60 گرم

پیاز متوسط                                                        یک عدد

سیر                                                                    2 حبه

زعفران دم کرده غلیظ                                          2 ق غ

روغن زیتون                                                        2 ق غ

کره                                                                   20 گرم

جعفری تازه                                                       2 ق غ

نمک و فلفل سیاه                                              به میزان لازم

برای سس ملس آلو

رب انار ملس                                                    5/1 ق غ

عسل                                                              2-1 ق چ

سرکه بالزامیک                                                 یک ق غ

زعفران دم کرده                                                یک ق غ

آب یا استاک مرغ                                             3/1 پیمانه

آب لیمو تازه                                                    یک ق  چ

فلفل سیاه تازه                                                 به میزان دلخواه

 

 

زمان پخت و آماده سازی : 60 دقیقه

میزان سختی دستور پخت: متوسط

طرز تهیه:

– مرغ ها را به تکه های نسبتا درشت برش بزنید و با 2 ق غ زعفران، یک ق غ روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط کنید، حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

– تابه را کاملا داغ کنید و هر طرف مرغ ها را حدود 4-3 دقیقه گریل کنید تا کاملا طلایی و کمی برشته شود. مرغ را از تابه خارج کنید.

– کدوها را حلقه های نسبتا ضخیم حدود یک و 5/1 سانتی متر برش بزنید.کمی روغن زیتون، نمک و فلفل بزنید و در همان تابه با حرارت بالا دو طرف شان را گریل کنید.( کدو را زیاد نپزید تا مرکز آن هنوز کمی بافت داشته باشد.)

– هر آلو را بسته به اندازه به 4 یا 6 قاچ تقسیم کنید. آلو ها را با سطح برش خورده روی تابه داغ قرار دهید و حدود یک دقیقه گریل کنید تا کاراملی شوند. آلو نباید له شود به همین دلیل آلوهای کمی سفت برای این غذا بهترند.

– پیاز را ریز خرد کنید و با کمی کره در همان تابه تفت بدهید تا طلایی شود. سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید.

– حالا رب انار، بالزامیک، عسل، زعفران و استاک مرغ را اضافه کنید و حدود 4-3 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید تا سس کمی غلیظ شود.

– سس باید ملس و کمی ترش باشد. نه شیرین اگر شیرین شد کمی ابلیمو اضافه کنید.

– مرغ را داخل سس برگردانید و حدود 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا سس به خورد مرغ برود.

– سپس کدوهای گریل شده را اضافه کنید. آلو ها را 3-2 دقیقه آخر اضافه کنید تا گرم و آغشته به سس شوند ولی شکلشان را از دست ندهند. گردو ها را در یک تابه خشک حدود 2-1 دقیقه برشته کنید.

– در پایان نیمی از گردو را وارد غذا کنید و نیمی دیگر را برای روی غذا نگه دارید. حرارت را خاموش کنید و 10 گرم کره سرد داخل سس بیندازید و تابه را آرام بچرخانید. این کار سس را براق می کند.

– مرغ ها را در بشقاب قرار دهید و کنارش کدو و آلو های گریل شده را بچنید و سس را روی آن بریزید و در آخر گردوی برشته و جعفری تازه اضافه کنید.

– برای سرو کامل، کنار این غذا برنج زعفرانی خیلی خوب می شود.

نوش جان

نکته: جذابیت این غذا در تضاد طعم هاست بنابراین عسل را زیاد نکنید قرار نیست غذا شیرین شود.